전통 식품 생산에 혁신적인 변형을 가한 한국 연구자들이 ‘고기밥’을 만들었습니다. 획기적인 계획은 시리얼과 고기 사이의 격차를 해소하여 두 식품군의 영양적 이점을 한 번에 제공합니다.
쌀은 전 세계적으로 수백만 가지 식단의 필수 요소였습니다. 이 프로젝트는 이 식품의 영양가를 향상시키기 위해 세포 수준에서 이 식품을 변경하는 것을 시작했습니다. 헌신적인 연구진으로 구성된 팀은 실험실에서 배양한 세포의 잠재력을 활용하여 쌀의 단백질 수준을 높였습니다.
단백질이 풍부한 쌀: 한국 과학자들이 영양 강화를 위한 ‘고기 쌀’ 개발
연구진은 배양육 생산에서 흔히 볼 수 있는 방법을 사용했는데, 실험실 공간 내 비계에 추가로 동물 세포를 배양하는 방식이다. Rice는 이 연구의 발판 역할을 합니다. 따라서 ‘고기밥’은 쌀과 쇠고기 근육, 지방세포가 결합되어 일반 쌀 처럼 조리가 가능한 쌀밥이다 .
이 음식 퓨전에는 추가적인 이점이 있습니다. 고기밥은 일반 쌀에 비해 지방과 단백질 함량이 조금 높아 균형 잡힌 영양을 한 번에 제공합니다. 이 생명공학 식품은 식량난에 처한 지역사회나 군대를 위한 건강보조식품 역할을 할 것으로 예상되며 전통적인 가축 사육과 관련된 환경 영향을 크게 줄일 수 있습니다.
음식의 미래
배양육 프로젝트는 특히 지속 가능하고 효율적인 식품 공급원에 대한 세계적 수요가 증가함에 따라 최근 몇 년 동안 상당한 관심을 얻었습니다. 다진 쇠고기 와 유사한 제품을 만드는 것부터 완전히 실험실에서 연어 필레를 만드는 것까지 다양합니다 . 지금까지 미국과 싱가포르만이 실험실에서 배양한 고기 판매에 승인을 내렸습니다 .
‘고기밥’ 만들기
고기쌀 개발 과정에서 연구진은 처음에는 쌀알에 직접 쇠고기 세포를 키우려고 시도했다. 그러나 세포는 곡물에 대한 친화력을 거의 나타내지 않았습니다. 연구진은 쌀에 생선 젤라틴과 식품 첨가물을 코팅하여 세포 부착과 성장을 향상시키면서 해결책을 발견했습니다.
쌀알을 코팅한 뒤 소의 근육과 지방세포를 부착했다. 그런 다음 세포 성장을 촉진하는 영양이 풍부한 액체인 성장 배지에서 세포를 증식시키는 데 약 일주일이 걸렸습니다.
요리 결과는? 연구진에 따르면 최종 제품은 일반 쌀의 맛과는 조금 다른 뚜렷하고 고소한 맛이 난다.
영양가 증가
약간의 차이만 있을 뿐 최종 제품에는 표준 쌀보다 지방과 단백질이 약간 더 많이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 비슷한 영양 함량은 반 티스푼 미만의 쇠고기 양지머리를 얹은 쌀 한 접시를 먹는 것과 비슷하다고 지적했습니다.
연구자들은 특히 소 세포의 함량을 증가시켜 영양학적 이점을 증폭시키는 것을 목표로 하고 있습니다. 그러나 지방 세포는 근육 세포만큼 쉽게 발달하지 않기 때문에 이 작업에는 장애물이 있습니다.
저렴한 영양 공급원
우수한 영양과 경제성 사이의 격차를 해소하는 것이 이 프로젝트의 중요한 목표입니다. 현재 이 새로운 고기밥 1kg의 생산비용은 약 2.23달러로 표준 쌀 가격에 가깝고 쇠고기보다는 훨씬 저렴할 것으로 추산된다.
경제성을 희생하지 않고 생산 규모를 확대할 수 있는 잠재적 능력을 갖춘 이 혁신은 영양에 대한 우리의 개념을 재정의할 수 있습니다.
요약하면, 한국 과학자들은 단백질이 풍부한 ‘고기밥’이라는 독특한 식품 혁신을 개발했습니다. 이 연구는 식품 생명공학의 주요 진전을 나타내며 주요 식품의 영양가를 지속적으로 향상시키는 미래 탐구의 발판을 마련합니다.
답글 남기기