김치는 소금에 절여 발효시킨 야채로 만든 한국 전통 요리입니다. 주로 양배추를 포함한 다양한 재료와 소금, 설탕, 양파, 마늘, 생강, 고추 등의 양념이 포함될 수 있습니다. 이는 프로바이오틱스를 함유하고 있으며 면역 체계를 지원하고 항염증 특성 및 기타 여러 이점을 가질 수 있는 다양한 영양소가 풍부합니다.
냉장고가 발명되기 전에는 음식을 상하지 않고 오랫동안 보존하는 것이 매우 어려웠습니다. 따라서 김치와 같은 보존식품은 식품을 장기간 보관할 수 있는 인기 있는 매체가 되었습니다.
그렇다면 실제로 김치란 무엇이며, 이 한국 전통 요리를 섭취하면 건강상의 이점이 있습니까?
김치란 무엇인가?
고대에는 농업기술이 발달하지 않아 일년 내내 신선한 채소를 재배하는 것이 불가능했습니다. 따라서 사람들은 비수기의 식품, 특히 야채를 보존하고 소비하기 위해 주로 절임, 발효 등의 식품 보존 기술을 사용했습니다.
산세 및 발효는 특정 미생물과 효소를 사용하여 식품의 유통기한을 향상시키는 화학적 변화를 일으키는 방법입니다. 김치에는 일반적으로 양배추, 무, 셀러리, 당근, 오이, 가지, 시금치, 파, 사탕무, 죽순과 같은 야채와 설탕, 소금, 양파, 마늘, 생강, 고추와 같은 양념이 들어 있습니다.
한국에서 김치의 전통적인 발효 과정은 최대 1개월이 걸릴 수 있으며, 그 동안 김치는 특수 항아리에 저장되고 부분적으로 또는 때로는 완전히 지하에 저장됩니다.
김치는 일반적으로 발효된 후에 먹지만, 갓 먹거나 준비한 후 바로 발효되지 않은 김치를 먹을 수도 있습니다. 김치는 혀의 맛을 좋게 할 뿐만 아니라 주로 프로바이오틱스 특성으로 인해 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 김치 섭취의 주요 건강상의 이점에 대해 이야기해 보겠습니다.
김치의 건강상의 이점
김치에는 200가지가 넘는 변형이 있기 때문에 김치의 영양성분도 준비에 따라 다릅니다. 김치는 비타민 A, B, 비타민 C, 미네랄, 섬유질, 아미노산의 좋은 공급원입니다. 또한 일반적으로 칼로리가 매우 낮고 영양소가 풍부합니다.
약 150g에 해당하는 김치 한 컵에는 약 23칼로리, 단백질 1g, 지방 1g 미만, 탄수화물 4g, 섬유질 2g, 설탕 2g이 들어 있습니다.
김치에 존재하는 풍부한 미네랄, 비타민, 항산화제는 건강에 수많은 이점을 제공할 수 있습니다. 김치 섭취의 주요 이점은 다음과 같습니다.
1) 심장 건강 개선
일부 연구와 증거에 따르면 김치 섭취는 콜레스테롤을 낮추고 체내 염증을 줄여 심장 건강을 개선하고 심장 질환의 위험을 예방하는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 염증은 심장 질환, 뇌졸중 및 제2형 당뇨병의 위험 증가에 기여하는 일련의 상태를 의미하는 대사 증후군을 일으키는 주요 요인 중 하나입니다.
콜레스테롤이 높고 만성 염증이 있는 사람은 심장병에 더 취약합니다. 생쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 김치를 섭취하면 간의 지방 수치를 낮추고 혈액 순환을 원활하게 하여 심장이 더 많은 혈액을 펌핑하게 하여 심장 건강을 향상시키는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
2) 더 나은 소화
김치 및 이와 유사한 발효 식품의 생산에는 락토바실리(Lactobacilli) 박테리아를 사용하여 설탕과 전분을 젖산으로 분해하는 락토 발효라는 과정이 포함됩니다. 이들은 장을 청소하고 장 건강을 개선하는 데 도움이 되는 좋은 박테리아입니다. 따라서 발효식품을 섭취하면 소화 관련 질병의 부정적인 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이러한 “좋은 박테리아”는 요구르트에서도 발견될 수 있으며 사람들은 이를 종종 프로바이오틱스라고 부릅니다.
3) 체중 감소 촉진
김치는 칼로리가 매우 낮을 뿐만 아니라 체중 감량에도 도움이 됩니다. 비만으로 고통받는 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 김치에서 추출한 락토바실러스 사케이의 존재가 체내 지방 감소와 허리둘레 감소에 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다. 마찬가지로, 다른 연구에서도 김치가 항비만 특성을 나타낼 수 있는 것으로 나타났습니다.
김치를 섭취하면 혈압을 조절하고, 체중 감량의 원인이 되는 체지방률을 조절해 줍니다. 칼로리가 낮고, 프로바이오틱스가 풍부하고, 섬유질이 많아 심장 건강에 큰 도움이 됩니다.
4) 효모 감염을 예방할 수 있습니다
김치에 프로바이오틱스와 건강한 박테리아가 존재하면 효모 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 칸디다 곰팡이는 질 효모 감염을 일으키는 미생물로, 질 내부에서 매우 빠르게 증식합니다. 이 곰팡이를 치료하는 데 일반적으로 항생제가 사용되지만 자연 치료법도 있을 수 있습니다.
동물 연구에 따르면 특정 유산균 계통이 칸디다와 싸울 수 있는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 김치에는 신체가 곰팡이와 싸우는 데 도움이 되는 항균 특성이 있을 수 있습니다.
5) 면역 체계를 개선할 수 있습니다.
김치에 존재하는 유산균 박테리아는 신체 건강 증진에 도움이 될 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 김치와 같은 발효 식품을 섭취하면 항염증 특성이 있을 뿐만 아니라 장내 미생물군집을 재구성하는 데 도움이 되어 면역체계가 변경되고 강화되는 것으로 나타났습니다. 락토바실러스(Lactobacillus)를 조사한 시험관 연구에서 김치에 면역 강화 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
2014년 쥐 연구에 따르면 김치를 섭취하면 감염 시 체내에서 더 높은 수준으로 발견되는 염증 표지인 종양 괴사 인자-알파의 수준을 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다.
6) 노화 방지 효과가 있을 수 있습니다.
만성 염증은 여러 질병의 원인일 뿐만 아니라 노화 과정을 가속화하는 원인이기도 합니다. 김치는 만성 염증을 줄여 세포 수명을 연장하는 데 효과적이다. 시험관 연구에 따르면 김치로 처리된 인간 세포는 생존력이 증가하여 전반적인 세포 건강이 증가하고 연령에 관계없이 수명이 연장되는 것으로 나타났습니다. 따라서 피부의 잔주름과 주름이 눈에 띄게 줄어 듭니다.
그러나 김치가 만성염증 치료에 효과가 있는지, 노화를 늦추는 치료제로 활용될 수 있는지를 입증하기 위해서는 아직 더 많은 연구가 필요하다.
김치를 준비하는 방법
김치는 다른 발효식품에 비해 집에서 쉽게 만들 수 있다. 전통 방식으로 김치를 담그려면 먼저 양배추, 당근, 무, 양파 등 신선한 야채를 썰어주세요.
생강, 마늘, 설탕, 소금, 쌀가루, 고추기름, 고춧가루, 고춧가루, 액젓, 새우젓 등 재료를 넣어 나중에 양념하세요.
양념을 하는 동안 양배추 잎 사이에 소금을 바르고 하룻밤 동안 놓아두세요. 양배추 6파운드(2.7kg)당 마지막 반컵(72g)의 비율을 사용하세요. 여분의 소금을 제거하려면 양배추 잎을 물로 살짝 헹구고 소쿠리나 염색기에 물기를 빼십시오. 모든 양념을 고루 섞어 반죽을 만듭니다. 양념의 비율은 개인의 취향에 따라 달라질 수 있습니다.
그런 다음 야채에 양념장이 완전히 묻어날 때까지 고르게 섞인 양념장을 야채에 첨가합니다. 그런 다음 밀폐 용기를 찾아 혼합물을 넣은 다음 제대로 밀봉하세요.
김치는 새우젓이나 액젓을 제외하기로 결정하면 채식주의자와 완전 채식주의자에게도 유리하게 만들어질 수 있습니다. 발효되지 않은 김치를 선호한다면, 항아리나 용기에 보관할 필요 없이 채소에 양념을 입힌 후 바로 드시면 됩니다.
발효된 김치를 좋아한다면 냄새와 신맛이 나기 시작하면 바로 먹을 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 발효가 끝난 김치통은 냉장고에 보관해 최대 1년까지 계속 드실 수 있습니다. 발효는 계속 진행되지만 시원한 환경으로 인해 속도가 훨씬 느려집니다. 시간이 지나면 거품이 더 많이 생기고, 부풀어 오르고, 신맛이 더 나고, 야채가 부드러워지는 것을 볼 수 있는데, 이는 1년까지 김치의 정상적인 현상입니다.
그러나 매우 더러운 냄새가 나거나 윗층에 흰색 필름이 있는 것과 같은 곰팡이 흔적이 있으면 접시가 상했을 가능성이 높으므로 버려야 합니다. 이상적으로 김치는 보관하는 환경과 온도에 따라 3일에서 최대 21일까지 발효되어야 합니다.
김치는 일반적으로 섭취하기에 매우 안전하지만, 가장 큰 안전 문제 중 하나는 식중독입니다. 김치는 대장균, 노로바이러스 발생 등 미생물과 관련이 있다. 일반적으로 발효식품은 식중독에 위협이 되지 않지만, 김치를 만드는 데 사용되는 재료와 보관 환경으로 인해 김치가 병원균에 취약해질 수 있습니다.
소화에 문제가 있거나 면역 체계가 약한 사람은 김치를 섭취하기 전에 예방 조치를 취해야 합니다. 김치에는 나트륨 함량이 높으므로 고혈압이 있는 사람은 예방 조치를 취해야 합니다. 그러므로 김치를 먹고 싶다면 자신의 입맛과 건강에 맞게 잘 준비해야 한다.
김치를 사고 싶다면 믿을 수 있는 브랜드의 김치인지 확인하세요. 김치에는 수많은 프로바이오틱스를 자랑하는 프로바이오틱스가 풍부합니다. 주의해서 섭취하면 면역 체계를 조절하고 체중 감량에 도움을 주며 염증을 퇴치하고 만성 질환 치료에 도움을 주며 노화 과정을 늦출 수도 있습니다.
발효 요리의 톡 쏘는 맛을 좋아하고 요리를 좋아한다면 다음 식사에 꼭 추가해보세요.
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