食用泡菜對健康有一些重大好處

泡菜是一種傳統的韓國菜餚，由醃製、發酵的蔬菜製成。它可能含有多種成分，主要包括捲心菜和鹽、糖、洋蔥、大蒜、生薑和辣椒等調味料。它含有益生菌，並富含多種營養物質，可以支持免疫系統、具有抗炎特性和其他一些好處。

在冰箱發明之前，要長時間保存食物而不腐爛是非常困難的。因此，泡菜等醃製食品成為長期保存食品的熱門媒介。

那麼泡菜到底是什麼？食用這道韓國傳統菜餚對健康有什麼好處嗎？

什麼是泡菜？

在古代，由於農業技術不發達，不可能全年都種植新鮮蔬菜。因此人們主要採用醃製、發酵等食品保鮮技術來保存和食用食品，特別是反季節的蔬菜。

酸洗和發酵是利用某些微生物和酵素在食品中產生化學變化以延長其保存期限的方法。泡菜通常包含高麗菜、蘿蔔、芹菜、胡蘿蔔、小黃瓜、茄子、菠菜、蔥、甜菜和竹筍等蔬菜，以及糖、鹽、洋蔥、大蒜、生薑和辣椒等調味料。

在韓國，泡菜的傳統發酵過程可能需要長達1個月的時間，在此期間泡菜被儲存在特殊的罐子中，然後部分或有時完全儲存在地下。

雖然泡菜通常在發酵後食用，但也可以新鮮食用，或在製備後立即食用。泡菜不僅味道鮮美，而且還具有許多健康益處，這主要歸功於其益生菌特性。讓我們來談談食用泡菜的一些主要健康益處。

由於泡菜有 200 多種不同的品種，其營養成分也隨著其製作方法的不同而變化。泡菜是維生素 A、B 群維生素、維生素 C、礦物質、纖維和胺基酸的良好來源。此外，它們的熱量通常很低，但營養豐富。

一杯泡菜約 150 克，含有約 23 卡路里、1 克蛋白質、1 克以下脂肪、4 克碳水化合物、2 克纖維和 2 克糖。

泡菜含有豐富的礦物質、維生素和抗氧化劑，可以為健康帶來許多好處。食用泡菜的一些主要好處如下：

一些研究和證據表明，食用泡菜可以降低膽固醇和減少體內炎症，從而改善心臟健康並預防心臟病的風險。發炎是導致代謝症候群的主要因素之一，代謝症候群是指一組共同導致心臟病、中風和 2 型糖尿病風險增加的疾病。

高膽固醇和慢性發炎的人更容易患心臟病。對小鼠的研究表明，食用泡菜有助於降低肝臟中的脂肪水平，促進血液循環暢通，從而導致心臟泵出更多血液，改善心臟健康。

泡菜和類似發酵食品的生產涉及一個稱為乳酸發酵的過程，該過程使用乳酸桿菌將糖和澱粉分解成乳酸。這些是有益細菌，有助於清潔腸道，改善腸道健康。因此，吃發酵食品可以減少消化相關疾病的負面症狀。這些「好細菌」也存在於優格中，人們常稱它們為益生菌。

泡菜的熱量非常低，此外，它還可以促進減肥。對肥胖成年人的研究表明，泡菜中含有的清酒乳桿菌可能有助於減少體內脂肪和腰圍。同樣，其他研究表明泡菜可能具有抗肥胖特性。

食用泡菜可以調節血壓和體脂百分比，從而有助於減肥，因為泡菜熱量低，富含益生菌，纖維含量高，可顯著改善心臟健康。

泡菜中存在的益生菌和健康細菌可能有助於預防酵母菌感染。念珠菌是一種引起陰道酵母菌感染的微生物，這種感染在陰道內繁殖得非常快。儘管通常使用抗生素來治療這種真菌，但也可以使用一些自然療法。

動物研究表明，某些乳酸菌菌株可以對抗念珠菌。研究表明，泡菜可能具有抗菌特性，有助於身體對抗真菌。

泡菜中存在的乳酸菌可能會增強您的改善系統。一些研究表明，除了具有抗炎特性外，食用泡菜等發酵食品還有助於重塑腸道微生物群，從而改變和增強免疫系統。研究乳酸菌的試管研究發現，泡菜具有增強免疫的作用。

2014 年的一項小鼠研究表明，食用泡菜可以降低發炎標記物腫瘤壞死因子-α 的水平，這種發炎標記物在感染期間體內的含量較高。

慢性發炎不僅會導致多種疾病，還會加速老化過程。泡菜可透過減少慢性發炎來有效延長細胞壽命。試管研究發現，用泡菜處理的人體細胞表現出更高的活力，從而改善整體細胞健康，並且無論年齡如何，都可以延長壽命。因此，它將減少皮膚上細紋和皺紋的可見度。

然而，還需要更多的研究來證明泡菜在治療慢性發炎方面的有效性，以及它是否可以用作延緩老化的治療方法。

與其他發酵食品相比，泡菜可以輕鬆地在家中製作。傳統上製作泡菜時，首先要切新鮮蔬菜，如高麗菜、胡蘿蔔、蘿蔔和洋蔥。

保留薑、蒜、糖、鹽、米粉、辣椒油、辣椒粉、辣椒片、魚露、發酵蝦等材料，以便日後調味。

調味時，將鹽撒在高麗菜葉層之間，靜置過夜。使用最後半杯（72 克）捲心菜與每 6 磅（2.7 公斤）捲心菜的比例。要去除多餘的鹽，請用水輕輕沖洗捲心菜葉，然後將其放入漏勺或染色器中瀝乾。將所有調味料混合均勻成糊狀。調味料的比例可以根據個人口味而定。

然後將攪拌均勻的調味醬加入蔬菜中，直到蔬菜完全沾上調味醬。然後找一個密封容器，將混合物放入其中，然後密封。

如果您決定不使用 saeujeot 或魚露，泡菜也可能受到素食者和純素食者的青睞。如果您喜歡不發酵的泡菜，那麼您可以在將蔬菜塗上調味料後立即輕鬆食用，而無需將其存放在罐子或容器中。

如果你喜歡發酵泡菜，那麼一旦它開始聞起來酸酸的，你就會意識到它已經可以吃了。發酵過程完成後，您可以將泡菜容器存放在冰箱中，並可以繼續食用長達一年。由於環境涼爽，發酵仍會持續，但速度要慢得多。隨著時間的推移，你會看到更多的氣泡、鼓起、更酸的味道以及蔬菜的軟化，這對泡菜來說是完全正常的，直到一年。

然而，如果您聞到非常難聞的氣味或任何發霉的跡象，例如頂層有白色薄膜，那麼很可能該盤子已經變質，應該扔掉。理想情況下，泡菜應發酵 3 至 21 天，具體取決於保存環境和溫度。

泡菜通常食用非常安全，但其主要安全問題之一是食物中毒。泡菜與大腸桿菌和諾羅病毒等微生物的爆發有關。雖然一般來說，發酵食品不會對食源性疾病構成威脅，但用於製備泡菜的成分及其保存環境可能會使它們容易受到病原體的侵害。

有消化問題和免疫系統較弱的人在食用泡菜之前應採取預防措施。高血壓患者應採取預防措施，因為泡菜的鈉含量很高。因此，想要吃泡菜，需要根據自己的口味和健康需求精心準備。

如果您想購買泡菜，請確保它來自值得信賴的品牌。泡菜含有豐富的益生菌，適量食用可以調節免疫系統，幫助減肥，對抗炎症，幫助治療慢性疾病，甚至延緩老化。

如果您喜歡發酵菜餚的濃鬱味道並且喜歡烹飪，那麼請務必將其添加到您的下一餐中。