Ryż bogaty w białko? Południowokoreańscy naukowcy wprowadzili „ryż mięsny” w celu zwiększenia wartości odżywczych

W ramach innowacyjnej odmiany tradycyjnej produkcji żywności południowokoreańscy badacze stworzyli „ryż mięsny”. Ta przełomowa inicjatywa wypełnia lukę pomiędzy zbożami i mięsami, oferując korzyści odżywcze z obu grup żywności w jednej porcji.

Ryż jest podstawą diet milionów ludzi na całym świecie. Celem tego projektu było zmodyfikowanie tej żywności na poziomie komórkowym, aby zwiększyć jej wartość odżywczą. Zespół oddanych badaczy wykorzystał potencjał komórek hodowanych w laboratorium do zwiększenia poziomu białka w ryżu.

Ryż bogaty w białko: południowokoreańscy naukowcy opracowują „ryż mięsny” zapewniający lepsze odżywianie

Ten bioinżynieryjny ryż ma większą zawartość tłuszczu (Zdjęcie za pośrednictwem Unsplash/Markus Winkler)

Naukowcy zastosowali metodę powszechną w produkcji hodowanych mięs, polegającą na hodowaniu komórek zwierzęcych jako dodatku do rusztowania w przestrzeni laboratoryjnej. Ryż służy jako rusztowanie w tych badaniach. „Ryż mięsny” to zatem połączenie ryżu i wołowiny, mięśni i komórek tłuszczowych, które można przygotować jak zwykły ryż .

Ta fuzja żywności ma dodatkową zaletę. Ryż mięsny ma nieco wyższą zawartość tłuszczu i białka w porównaniu do ryżu standardowego, zapewniając zbilansowane odżywianie za jednym razem. Ten bioinżynieryjny produkt spożywczy ma służyć jako suplement diety dla społeczności lub sił zbrojnych borykających się z trudnościami w zakresie żywności i może znacznie zmniejszyć wpływ na środowisko związany z tradycyjną hodowlą bydła.

Przyszłość jedzenia

Projekty dotyczące hodowli mięsa cieszą się w ostatnich latach dużym zainteresowaniem, zwłaszcza biorąc pod uwagę rosnące globalne zapotrzebowanie na zrównoważone i wydajne źródła żywności. Począwszy od tworzenia produktów podobnych do mielonej wołowiny, aż po wytwarzanie filetów z łososia w całości w laboratorium. Jak dotąd jedynie Stany Zjednoczone i Singapur dały zielone światło dla sprzedaży mięsa hodowanego w laboratoriach .

Produkcja „ryżu mięsnego”

Ma dużo bogatej treści (Obraz za pośrednictwem Unsplash/Chuttersnap)

W procesie opracowywania ryżu mięsnego badacze początkowo próbowali wyhodować komórki wołowe bezpośrednio na ziarnie ryżu. Komórki wykazywały jednak niewielkie powinowactwo do zboża. Rozwiązanie odkryto, gdy naukowcy pokryli ryż żelatyną rybną i dodatkiem do żywności, poprawiającym przyleganie i wzrost komórek.

Po powleczeniu ziaren ryżu przyczepiono komórki mięśniowe i tłuszczowe krowy. Następnie komórkom dano około tygodnia na proliferację w pożywce wzrostowej – cieczy bogatej w składniki odżywcze, która ułatwia wzrost komórek.

Gotowy wynik? Zdaniem badaczy końcowy produkt ma wyraźny, orzechowy smak, nieco odmienny od smaku zwykłego ryżu.

Zwiększona wartość odżywcza

Duży skok w rozwoju raka mózgu (zdjęcie za pośrednictwem Unsplash/Tayawee Supan)

Stwierdzono, że z niewielką różnicą produkt końcowy zawiera nieco więcej tłuszczu i białka niż standardowy ryż. W badaniu wykazano, że porównywalna zawartość składników odżywczych odpowiada zjedzeniu porcji ryżu z dodatkiem mniej niż pół łyżeczki mostka wołowego.

Celem badaczy jest zwiększenie korzyści odżywczych, szczególnie poprzez zwiększenie zawartości komórek bydlęcych. To zadanie stwarza jednak przeszkody, ponieważ komórki tłuszczowe nie rozwijają się tak łatwo, jak komórki mięśniowe.

Niedrogie źródło składników odżywczych

Istotnym celem tego projektu jest wypełnienie luki pomiędzy doskonałym odżywianiem a przystępnością cenową. Obecnie szacuje się, że koszt produkcji jednego kilograma tego nowego ryżu mięsnego wyniósłby około 2,23 dolara, czyli był zbliżony do kosztu standardowego ryżu i znacznie niższy niż wołowiny.

Dzięki potencjalnej możliwości zwiększenia skali produkcji bez poświęcania przystępności cenowej ta innowacja może na nowo zdefiniować naszą koncepcję żywienia.

Podsumowując, południowokoreańscy naukowcy opracowali wyjątkową innowację żywnościową – bogaty w białko „ryż mięsny”. Badania te stanowią poważny krok naprzód w biotechnologii żywności i przygotowują grunt pod przyszłe badania nad zrównoważonym zwiększaniem wartości odżywczej podstawowych produktów.