伝統的な食品生産に革新的なひねりを加えて、韓国の研究者らが「肉米」を開発した。この画期的な取り組みはシリアルと肉の間のギャップを埋め、両方の食品グループの栄養上の利点を一度に提供します。
米は世界中の何百万もの食事の主食となっています。このプロジェクトは、この食品を細胞レベルで変化させて栄養価を高めることを目的としました。熱心な研究者チームは、実験室で培養した細胞の可能性を利用して、米のタンパク質レベルを高めました。
タンパク質が豊富な米：韓国の科学者が栄養強化のための「肉米」を開発
研究者らは、培養肉の生産に一般的な方法を使用し、実験室空間内で足場を追加して動物細胞を増殖させた。米はこの研究の足場の役割を果たします。したがって、「肉ご飯」は、米と牛の筋肉や脂肪細胞を組み合わせたもので、通常のご飯と同じように調理できます。
このフードフュージョンにはさらなる利点があります。肉飯は一般的なお米に比べて脂質やたんぱく質がやや多く、一度にバランスのとれた栄養が摂れます。この生物工学的に作られた食品は、食糧問題に直面している地域社会や軍隊のための栄養補助食品として役立つことが想定されており、伝統的な牛の飼育に伴う環境への影響を大幅に軽減できる可能性があります。
食の未来
培養肉プロジェクトは、特に持続可能で効率的な食料源に対する世界的な需要の高まりを考慮して、近年かなりの関心を集めています。牛肉ミンチに似た製品の作成から、研究室で完全にサケの切り身を作るまで、その範囲は多岐にわたります。これまでのところ、米国とシンガポールだけが研究室で育てられた肉の販売に許可を与えている。
「肉ライス」の作り方
肉米の開発過程で、研究者らは当初、米粒上で牛肉の細胞を直接増殖させようと試みた。しかし、細胞は穀物に対してほとんど親和性を示さなかった。研究者らが魚ゼラチンと食品添加物で米をコーティングし、細胞の付着と増殖を改善することで解決策を発見した。
米粒にコーティングを施した後、牛の筋肉と脂肪細胞を付着させました。次に、細胞を増殖培地（細胞の増殖を促進する栄養豊富な液体）中で増殖させるために約 1 週間与えました。
調理した結果は？研究者らによると、最終製品には独特のナッツのような風味があり、通常の米の味とは少し異なるそうです。
栄養価の増加
ほんのわずかな違いですが、最終製品には標準的な米よりも脂肪とタンパク質がわずかに多く含まれていることがわかります。この研究では、同程度の栄養含有量は、小さじ半分未満の牛バラ肉を乗せたご飯1食分を食べるのに似ていると指摘しました。
研究者らは、特にウシ細胞の含有量を増やすことによって、栄養上の利点を拡大することを目指している。ただし、脂肪細胞は筋肉細胞ほど発達しにくいため、この作業にはハードルがあります。
手頃な価格の栄養源
優れた栄養と手頃な価格の間のギャップを埋めることが、このプロジェクトの重要な目的です。現在、この新しい肉米 1 キログラムの生産コストは約 2.23 ドルと推定されており、これは標準的な米のコストに近く、牛肉のコストよりも大幅に低くなります。
手頃な価格を犠牲にすることなく生産を拡大できる可能性があるため、このイノベーションは私たちの栄養の概念を再定義する可能性があります。
要約すると、韓国の科学者たちは、タンパク質が豊富な「肉米」というユニークな食品イノベーションを開発しました。この研究は食品バイオテクノロジーにおける大きな進歩を表し、主食の栄養価を持続的に高めるための将来の探求への準備を整えます。
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