Riso ricco di proteine? Gli scienziati sudcoreani introducono il “riso con carne” per una spinta nutrizionale

Dando una svolta innovativa alla produzione alimentare tradizionale, i ricercatori sudcoreani hanno creato il “riso con carne”. Questa iniziativa innovativa colma il divario tra cereali e carne, offrendo benefici nutrizionali da entrambi i gruppi alimentari in un’unica porzione.

Il riso è stato un alimento base in milioni di diete in tutto il mondo. Questo progetto si proponeva di alterare questo alimento a livello cellulare per migliorarne il valore nutrizionale. Il team di ricercatori dedicati ha sfruttato il potenziale delle cellule coltivate in laboratorio per aumentare il livello proteico del riso.

Riso ricco di proteine: gli scienziati sudcoreani sviluppano il “riso con carne” per una migliore nutrizione

Questo riso bioingegnerizzato ha più contenuto di grassi (Immagine via Unsplash/ Markus Winkler)

I ricercatori hanno utilizzato un metodo comune nella produzione di carni coltivate, in cui le cellule animali vengono coltivate come aggiunta a un’impalcatura all’interno di uno spazio di laboratorio. Il riso serve da impalcatura in questa ricerca. Il “riso con carne” è quindi una combinazione di riso, muscoli e cellule adipose del manzo che può essere preparato come il riso normale .

C’è un ulteriore vantaggio in questa fusione alimentare. Il riso con carne ha un contenuto di grassi e proteine leggermente superiore rispetto al riso standard, offrendo un’alimentazione equilibrata in una sola volta. Si prevede che questo prodotto alimentare bioingegnerizzato fungerà da integratore alimentare per le comunità o le forze militari con problemi alimentari e potrebbe ridurre significativamente gli impatti ambientali associati all’allevamento tradizionale del bestiame.

Il futuro del cibo

I progetti sulla carne coltivata hanno suscitato notevole interesse negli ultimi anni, soprattutto data la crescente domanda globale di fonti alimentari sostenibili ed efficienti. Si spazia dalla creazione di prodotti simili alla carne macinata fino alla lavorazione dei filetti di salmone interamente in laboratorio. Finora solo gli Stati Uniti e Singapore hanno dato il via libera alla vendita di carne coltivata in laboratorio .

La preparazione del ‘Riso con Carne’

Ha molti contenuti ricchi (immagine tramite Unsplash/ Chuttersnap)

Nel processo di sviluppo del riso con carne, i ricercatori hanno inizialmente tentato di far crescere cellule di manzo direttamente su un chicco di riso. Le cellule, tuttavia, mostravano poca affinità per il grano. Una soluzione è stata scoperta quando i ricercatori hanno rivestito il riso con gelatina di pesce e un additivo alimentare, migliorando l’attaccamento e la crescita delle cellule.

Dopo aver rivestito i chicchi di riso, sono state attaccate le cellule muscolari e adipose di una mucca. Alle cellule è stata poi concessa circa una settimana per proliferare in un mezzo di crescita, un liquido ricco di sostanze nutritive che facilita la crescita cellulare.

Il risultato cotto? Secondo i ricercatori, il prodotto finale ha un sapore distinto, di nocciola, leggermente diverso dal gusto del riso normale.

Aumento del valore nutrizionale

Un grande passo avanti nello sviluppo del cancro al cervello (Immagine via Unsplash/ Tayawee Supan)

Con una differenza solo marginale, il prodotto finale contiene leggermente più grassi e proteine rispetto al riso standard. Lo studio ha sottolineato che il contenuto nutrizionale comparabile è simile a quello di mangiare una porzione di riso, condita con meno di mezzo cucchiaino di petto di manzo.

I ricercatori mirano ad amplificare i benefici nutrizionali, in particolare aumentando il contenuto di cellule bovine. Questo compito, tuttavia, pone degli ostacoli, poiché le cellule adipose non si sviluppano così facilmente come le cellule muscolari.

Una fonte nutrizionale conveniente

Colmare il divario tra nutrizione superiore e convenienza è un obiettivo significativo di questo progetto. Attualmente, si stima che il costo di produzione di un chilogrammo di questo nuovo riso carne sarebbe di circa 2,23 dollari, vicino al costo del riso standard e significativamente inferiore a quello della carne bovina.

Con la potenziale capacità di aumentare la produzione senza sacrificare l’accessibilità economica, questa innovazione potrebbe ridefinire la nostra concezione di nutrizione.

Per riassumere, gli scienziati sudcoreani hanno sviluppato un’innovazione alimentare unica: un “riso alla carne” ricco di proteine. Questa ricerca rappresenta un importante passo avanti nella biotecnologia alimentare e pone le basi per future esplorazioni volte a migliorare in modo sostenibile il valore nutrizionale degli alimenti di base.