Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes salés et fermentés. Il peut contenir une variété d’ingrédients, notamment des choux et des assaisonnements tels que du sel, du sucre, des oignons, de l’ail, du gingembre et des piments. Il contient des probiotiques et est riche en une variété de nutriments qui peuvent soutenir le système immunitaire, avoir des propriétés anti-inflammatoires et plusieurs autres avantages.
Avant l’invention des réfrigérateurs, il était très difficile de conserver les aliments plus longtemps sans pourrir. Par conséquent, les aliments en conserve comme le kimchi sont devenus des supports populaires pour conserver les aliments pendant une période plus longue.
Alors, qu’est-ce que le kimchi en réalité et y a-t-il des avantages pour la santé à consommer ce plat traditionnel coréen ?
Qu’est-ce que le Kimchi ?
Dans les temps anciens, il n’était pas possible de cultiver des légumes frais toute l’année, car la technologie agricole n’était pas très développée. Par conséquent, les gens utilisaient principalement des techniques de conservation des aliments telles que le marinage et la fermentation, pour conserver et consommer les aliments, en particulier les légumes hors saison.
Le marinage et la fermentation sont des méthodes qui utilisent certains micro-organismes et enzymes pour créer des changements chimiques dans les aliments qui améliorent leur durée de conservation. Le kimchi contient généralement des légumes comme le chou, le radis, le céleri, la carotte, le concombre, l’aubergine, les épinards, les oignons verts, la betterave et les pousses de bambou, le tout accompagné d’assaisonnements comme le sucre, le sel, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment.
En Corée, le processus traditionnel de fermentation du kimchi peut prendre jusqu’à 1 mois, pendant lequel le kimchi est stocké dans des bocaux spéciaux, puis partiellement ou parfois complètement stocké sous terre.
Bien que le kimchi soit généralement consommé après fermentation, il peut également être consommé fraîchement ou non fermenté immédiatement après sa préparation. Le kimchi n’est pas seulement savoureux pour la langue, il offre également de nombreux bienfaits pour la santé, principalement en raison de ses propriétés probiotiques. Parlons de certains des principaux bienfaits de la consommation de kimchi pour la santé.
Avantages pour la santé du kimchi
Comme le kimchi compte plus de 200 variantes différentes, son contenu nutritionnel varie également selon sa préparation. Le kimchi est une bonne source de vitamines A, de vitamines B, de vitamine C, de minéraux, de fibres et d’acides aminés. De plus, ils sont généralement très faibles en calories et riches en nutriments.
Une seule tasse de kimchi, soit environ 150 grammes, contient environ 23 calories, 1 g de protéines, moins de 1 g de matières grasses, 4 g de glucides, 2 g de fibres et 2 g de sucre.
L’abondance de minéraux, de vitamines et d’antioxydants présents dans le kimchi peut apporter de nombreux avantages pour la santé. Certains des principaux avantages de la consommation de kimchi sont les suivants :
1) Améliore la santé cardiaque
Certaines recherches et preuves ont montré que la consommation de kimchi est liée à l’amélioration de la santé cardiaque et à la prévention du risque de maladie cardiaque, en abaissant le cholestérol et en réduisant l’inflammation dans le corps. L’inflammation est l’un des principaux facteurs contribuant au syndrome métabolique, qui fait référence à un groupe d’affections qui, ensemble, contribuent à un risque accru de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et une inflammation chronique sont plus vulnérables aux maladies cardiaques. Des études sur des souris ont montré que la consommation de kimchi aide à réduire les niveaux de graisse dans le foie, favorisant ainsi une circulation sanguine claire, ce qui amène le cœur à pomper plus de sang, améliorant ainsi la santé cardiaque.
2) Une meilleure digestion
La production de kimchi et d’aliments fermentés similaires implique un processus appelé lacto-fermentation, qui utilise les bactéries lactobacilles pour décomposer le sucre et les amidons en acide lactique. Ce sont de bonnes bactéries qui aident à nettoyer l’intestin, améliorant ainsi la santé intestinale. La consommation d’aliments fermentés permet ainsi de réduire les symptômes négatifs des maladies liées à la digestion. Ces « bonnes bactéries » se trouvent également dans le yaourt et les gens les appellent souvent probiotiques.
3) Favorise la perte de poids
Le kimchi est très faible en calories et favorise en plus la perte de poids. Des études sur des adultes souffrant d’obésité ont montré que la présence de Lactobacillus sakéi dérivé du kimchi pourrait aider à réduire la graisse et le tour de taille dans le corps. De même, d’autres études ont montré que le kimchi pourrait présenter des propriétés anti-obésité.
La consommation de kimchi régule la tension artérielle et le pourcentage de graisse corporelle, responsable de la perte de poids, car ils contiennent peu de calories, regorgent de probiotiques et sont riches en fibres, ce qui améliore considérablement la santé cardiaque.
4) Peut prévenir les infections à levures
La présence de probiotiques et de bactéries saines dans le kimchi peut aider à prévenir les infections à levures. Le champignon Candida est un micro-organisme responsable des mycoses vaginales, qui se multiplient très rapidement à l’intérieur du vagin. Bien que des antibiotiques soient généralement utilisés pour traiter ce champignon, il existe également des traitements naturels.
Des études animales ont montré que certaines souches de Lactobacillus peuvent combattre Candida. Des études ont montré que le kimchi peut avoir des propriétés antimicrobiennes qui aident l’organisme à lutter contre les champignons.
5) Peut améliorer le système immunitaire
La bactérie Lactobacillus présente dans le kimchi peut avoir pour effet de stimuler votre système d’amélioration. Certaines études montrent qu’en plus d’avoir des propriétés anti-inflammatoires, il a été démontré que la consommation d’aliments fermentés tels que le kimchi aide à remodeler le microbiome intestinal, ce qui entraîne une modification et un renforcement du système immunitaire. Des études en éprouvettes portant sur Lactobacillus ont révélé que le kimchi possède des effets renforçant le système immunitaire.
Une étude réalisée en 2014 sur des souris indique que la consommation de kimchi peut réduire les niveaux du marqueur inflammatoire facteur de nécrose tumorale alpha, que l’on retrouve à des niveaux plus élevés dans le corps lors d’infections.
6) Peut avoir des effets anti-âge
L’inflammation chronique est non seulement responsable de plusieurs maladies, mais également de l’accélération du processus de vieillissement. Le kimchi est efficace pour prolonger la vie cellulaire en réduisant l’inflammation chronique. Des études en éprouvette ont montré que les cellules humaines traitées avec du kimchi démontraient une viabilité accrue, ce qui améliore la santé globale des cellules et prolonge également la durée de vie, quel que soit leur âge. Par conséquent, cela réduira la visibilité des rides et ridules sur la peau.
Cependant, de nombreuses études supplémentaires sont encore nécessaires pour prouver l’efficacité du kimchi dans le traitement de l’inflammation chronique et s’il peut être utilisé comme traitement pour ralentir le vieillissement.
Comment préparer le kimchi
Le kimchi peut être facilement préparé à la maison, contrairement à d’autres aliments fermentés. Pour préparer du kimchi de manière traditionnelle, coupez d’abord les légumes frais comme les choux, les carottes, les radis et les oignons.
Conservez les ingrédients comme le gingembre, l’ail, le sucre, le sel, la farine de riz, l’huile de piment, la poudre de piment, les flocons de piment, la sauce de poisson, le saeujeot (crevettes fermentées), etc. pour les assaisonner plus tard.
Pendant que vous assaisonnez, étalez du sel entre les couches de feuilles de chou et laissez reposer toute la nuit. Utilisez le ratio d’une demi-tasse (72 grammes) de dernier pour 6 livres (2,7 kg) de chou. Pour éliminer l’excès de sel, rincez légèrement les feuilles de chou avec de l’eau, puis égouttez-les dans une passoire ou une soucoupe. Mélangez uniformément tous les assaisonnements pour obtenir une pâte. La proportion d’assaisonnements peut varier selon les goûts de chacun.
Ajoutez ensuite la pâte d’assaisonnement uniformément mélangée aux légumes jusqu’à ce que les légumes soient complètement enrobés de pâte. Trouvez ensuite un récipient hermétique, mettez-y le mélange, puis fermez-le correctement.
Le kimchi peut également être rendu favorable aux végétariens et aux végétaliens si vous décidez de laisser de côté le saeujeot ou la sauce de poisson. Si vous préférez le kimchi sans fermentation, vous pouvez facilement les manger juste après avoir enrobé les légumes d’assaisonnements sans les conserver dans le pot ou le récipient.
Si vous préférez le kimchi fermenté, vous vous rendrez compte qu’il est prêt à être consommé dès qu’il commence à sentir et à avoir un goût aigre. Une fois le processus de fermentation terminé, vous pouvez conserver le récipient de kimchi au réfrigérateur et continuer à le consommer jusqu’à un an. La fermentation se poursuivra mais à un rythme beaucoup plus lent en raison de l’environnement frais. Avec le temps, vous verrez plus de bulles, un gonflement, un goût plus aigre et un ramollissement des légumes, ce qui est tout à fait normal pour le kimchi jusqu’à un an.
Cependant, si vous sentez une odeur très nauséabonde ou des signes de moisissure, comme un film blanc sur la couche supérieure, le plat est très probablement gâté et doit être jeté. Idéalement, le kimchi devrait être fermenté de 3 à 21 jours selon l’environnement et la température sous laquelle il est conservé.
Le kimchi est généralement très sûr à consommer, mais l’un des principaux problèmes de sécurité est l’intoxication alimentaire. Le kimchi a été associé à des micro-organismes tels que des épidémies d’E. coli et de norovirus. Bien qu’en général, les aliments fermentés ne constituent pas une menace de maladies d’origine alimentaire, les ingrédients utilisés pour préparer le kimchi et l’environnement dans lequel ils sont conservés peuvent les rendre vulnérables aux agents pathogènes.
Les personnes ayant des problèmes de digestion et un système immunitaire affaibli doivent prendre des précautions avant de consommer du kimchi. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent prendre des précautions car le kimchi est riche en sodium. Par conséquent, si l’on veut consommer du kimchi, il faut le préparer avec soin en fonction de son propre goût et de ses besoins en matière de santé.
Assurez-vous que si vous souhaitez acheter du kimchi, il provient d’une marque de confiance. Le kimchi est riche en probiotiques qui contiennent de nombreux probiotiques. Le consommer avec précaution peut réguler votre système immunitaire, aider à perdre du poids, combattre l’inflammation, aider à guérir les maladies chroniques et même ralentir le processus de vieillissement.
Si vous aimez le goût piquant des plats fermentés et aimez cuisiner, assurez-vous de l’ajouter à votre prochain repas.
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