Proteinreicher Reis? Südkoreanische Wissenschaftler führen „Fleischreis“ zur Nährstoffsteigerung ein

In einer innovativen Variante der traditionellen Lebensmittelproduktion haben südkoreanische Forscher „Fleischreis“ geschaffen. Die bahnbrechende Initiative schließt die Lücke zwischen Getreide und Fleisch und bietet ernährungsphysiologische Vorteile beider Lebensmittelgruppen in einer Portion.

Reis ist ein Grundnahrungsmittel in Millionen von Diäten weltweit. Ziel dieses Projekts war es, dieses Lebensmittel auf zellulärer Ebene zu verändern, um seinen Nährwert zu erhöhen. Das Team engagierter Forscher nutzte das Potenzial von im Labor gezüchteten Zellen, um den Proteingehalt von Reis zu steigern.

Proteinreicher Reis: Südkoreanische Wissenschaftler entwickeln „Fleischreis“ für eine verbesserte Ernährung

Dieser biotechnologisch hergestellte Reis hat mehr Fettgehalt (Bild über Unsplash/Markus Winkler)

Die Forscher verwendeten eine bei der Produktion von Kulturfleisch übliche Methode, bei der tierische Zellen als Ergänzung zu einem Gerüst in einem Laborraum gezüchtet werden. Reis dient in dieser Forschung als Gerüst. „Fleischreis“ ist also eine Kombination aus Reis und Muskel- und Fettzellen vom Rind, die wie normaler Reis zubereitet werden kann .

Diese Lebensmittelfusion hat noch einen zusätzlichen Vorteil. Der Fleischreis hat im Vergleich zu Standardreis einen etwas höheren Fett- und Proteingehalt und bietet so eine ausgewogene Ernährung auf einmal. Dieses biotechnologisch hergestellte Lebensmittelprodukt soll als Nahrungsergänzungsmittel für Gemeinden oder Streitkräfte mit Nahrungsmittelknappheit dienen und die mit der traditionellen Rinderhaltung verbundenen Umweltauswirkungen erheblich reduzieren.

Die Zukunft des Essens

Projekte für kultiviertes Fleisch haben in den letzten Jahren erheblich an Interesse gewonnen, insbesondere angesichts der steigenden weltweiten Nachfrage nach nachhaltigen und effizienten Nahrungsquellen. Es reicht von der Herstellung von Produkten, die Rinderhackfleisch ähneln, bis hin zur Herstellung von Lachsfilets, die vollständig im Labor hergestellt werden. Bisher haben nur die USA und Singapur grünes Licht für den Verkauf von Fleisch aus Laboranbau gegeben .

Die Herstellung von „Fleischreis“

Hat viele reichhaltige Inhalte (Bild über Unsplash/Chuttersnap)

Bei der Entwicklung von Fleischreis versuchten die Forscher zunächst, Rindfleischzellen direkt auf einem Reiskorn zu züchten. Die Zellen zeigten jedoch eine geringe Affinität zu Getreide. Eine Lösung wurde gefunden, als die Forscher den Reis mit Fischgelatine und einem Lebensmittelzusatzstoff überzogen und so die Zellanhaftung und das Zellwachstum verbesserten.

Nach dem Beschichten der Reiskörner wurden Muskel- und Fettzellen einer Kuh befestigt. Anschließend wurde den Zellen etwa eine Woche Zeit gegeben, sich in einem Wachstumsmedium zu vermehren, einer nährstoffreichen Flüssigkeit, die das Zellwachstum erleichtert.

Das gekochte Ergebnis? Den Forschern zufolge hat das Endprodukt einen ausgeprägten, nussigen Geschmack, der sich etwas vom Geschmack von normalem Reis unterscheidet.

Erhöhter Nährwert

Ein großer Sprung in der Entwicklung von Hirntumoren (Bild über Unsplash/Tayawee Supan)

Mit nur geringfügigen Unterschieden enthält das Endprodukt etwas mehr Fett und Eiweiß als Standardreis. Die Studie wies darauf hin, dass der vergleichbare Nährstoffgehalt dem Verzehr einer Portion Reis mit weniger als einem halben Teelöffel Rinderbrust entspricht.

Ziel der Forscher ist es, den ernährungsphysiologischen Nutzen zu verstärken, insbesondere durch die Erhöhung des Gehalts an Rinderzellen. Diese Aufgabe birgt jedoch Hürden, da sich Fettzellen nicht so schnell entwickeln wie Muskelzellen.

Eine erschwingliche Nahrungsquelle

Ein wichtiges Ziel dieses Projekts ist es, die Lücke zwischen hochwertiger Ernährung und Erschwinglichkeit zu schließen. Derzeit wird geschätzt, dass die Produktionskosten für ein Kilogramm dieses neuen Fleischreis etwa 2,23 US-Dollar betragen würden, was in etwa den Kosten von Standardreis und deutlich weniger als denen von Rindfleisch entspricht.

Mit der potenziellen Möglichkeit, die Produktion ohne Einbußen bei der Erschwinglichkeit zu steigern, könnte diese Innovation unsere Vorstellung von Ernährung neu definieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass südkoreanische Wissenschaftler eine einzigartige Lebensmittelinnovation entwickelt haben – einen proteinreichen „Fleischreis“. Diese Forschung stellt einen großen Fortschritt in der Lebensmittelbiotechnologie dar und schafft die Grundlage für zukünftige Untersuchungen zur nachhaltigen Verbesserung des Nährwerts von Grundnahrungsmitteln.