Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. Es kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, hauptsächlich Kohl und Gewürze wie Salz, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten. Es enthält Probiotika und ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, die das Immunsystem unterstützen können, entzündungshemmende Eigenschaften haben und mehrere andere Vorteile bieten.
Bevor Kühlschränke erfunden wurden, war es sehr schwierig, Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, ohne zu verderben. Daher wurden konservierte Lebensmittel wie Kimchi zu beliebten Mitteln, um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.
Was ist Kimchi eigentlich und hat der Verzehr dieses traditionellen koreanischen Gerichts gesundheitliche Vorteile?
Was ist Kimchi?
In der Antike war es nicht möglich, das ganze Jahr über frisches Gemüse anzubauen, da die Agrartechnologie noch nicht so weit entwickelt war. Daher nutzten die Menschen vor allem Techniken zur Lebensmittelkonservierung wie Einlegen und Fermentieren, um Lebensmittel, insbesondere Gemüse in der Nebensaison, haltbar zu machen und zu verzehren.
Beizen und Fermentieren sind Methoden, bei denen bestimmte Mikroorganismen und Enzyme eingesetzt werden, um chemische Veränderungen in Lebensmitteln herbeizuführen, die deren Haltbarkeit verbessern. Kimchi enthält typischerweise Gemüse wie Kohl, Radieschen, Sellerie, Karotten, Gurken, Auberginen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen, ergänzt mit Gewürzen wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten.
In Korea kann der traditionelle Fermentationsprozess von Kimchi bis zu einem Monat dauern. Dabei wird Kimchi in speziellen Gläsern und dann teilweise oder manchmal vollständig unter der Erde gelagert.
Obwohl Kimchi normalerweise nach der Gärung gegessen wird, kann es auch direkt nach der Zubereitung frisch oder unfermentiert gegessen werden. Kimchi ist nicht nur ein Genuss auf der Zunge, sondern bietet vor allem aufgrund seiner probiotischen Eigenschaften auch viele gesundheitliche Vorteile. Lassen Sie uns über einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Kimchi-Konsums sprechen.
Gesundheitliche Vorteile von Kimchi
Da es Kimchi in mehr als 200 verschiedenen Variationen gibt, variiert auch sein Nährstoffgehalt je nach Zubereitung. Kimchi ist eine gute Quelle für Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Mineralien, Ballaststoffe und Aminosäuren. Darüber hinaus sind sie im Allgemeinen sehr kalorienarm und reich an Nährstoffen.
Eine einzelne Tasse Kimchi, was etwa 150 Gramm entspricht, enthält etwa 23 Kalorien, 1 g Protein, weniger als 1 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe und 2 g Zucker.
Die Fülle an Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien in Kimchi kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Zu den wichtigsten Vorteilen des Kimchi-Verzehrs zählen:
1) Verbessert die Herzgesundheit
Einige Untersuchungen und Beweise haben gezeigt, dass der Verzehr von Kimchi mit der Verbesserung der Herzgesundheit und der Vorbeugung des Risikos von Herzerkrankungen zusammenhängt, indem es den Cholesterinspiegel senkt und Entzündungen im Körper reduziert. Entzündungen sind einer der Hauptfaktoren für das metabolische Syndrom, das eine Gruppe von Erkrankungen bezeichnet, die zusammen zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle und Typ-2-Diabetes beitragen.
Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und chronischen Entzündungen sind anfälliger für Herzerkrankungen. Studien an Mäusen haben gezeigt, dass der Verzehr von Kimchi dazu beiträgt, den Fettgehalt in der Leber zu senken und eine klare Blutzirkulation zu fördern, was dazu führt, dass das Herz mehr Blut pumpt, was die Herzgesundheit verbessert.
2) Bessere Verdauung
Bei der Herstellung von Kimchi und ähnlichen Arten fermentierter Lebensmittel handelt es sich um einen Prozess namens Lakto-Fermentation, bei dem die Bakterien Laktobazillen Zucker und Stärke in Milchsäure spalten. Dies sind gute Bakterien, die zur Reinigung des Darms beitragen und so die Darmgesundheit verbessern. Der Verzehr fermentierter Lebensmittel führt daher zu einer Verringerung der negativen Symptome verdauungsbedingter Erkrankungen. Diese „guten Bakterien“ kommen auch in Joghurt vor und werden oft als Probiotika bezeichnet.
3) Fördert die Gewichtsabnahme
Kimchi ist sehr kalorienarm und fördert zusätzlich die Gewichtsabnahme. Studien an Erwachsenen, die an Fettleibigkeit leiden, haben gezeigt, dass das Vorhandensein von Lactobacillus Sakei aus Kimchi dazu beitragen kann, Fett und Taillenumfang im Körper zu reduzieren. In ähnlicher Weise haben andere Studien gezeigt, dass Kimchi möglicherweise gegen Fettleibigkeit wirkt.
Der Verzehr von Kimchi reguliert den Blutdruck und den Körperfettanteil, der für die Gewichtsabnahme verantwortlich ist, da Kimchi kalorienarm, reich an Probiotika und reich an Ballaststoffen ist, was die Herzgesundheit deutlich verbessert.
4) Kann Hefepilzinfektionen vorbeugen
Das Vorhandensein von Probiotika und gesunden Bakterien in Kimchi kann dazu beitragen, Hefepilzinfektionen vorzubeugen. Candida-Pilz ist ein Mikroorganismus, der vaginale Hefepilzinfektionen verursacht, die sich in der Vagina sehr schnell vermehren. Obwohl zur Behandlung dieses Pilzes im Allgemeinen Antibiotika eingesetzt werden, gibt es auch einige natürliche Behandlungsmöglichkeiten.
Tierstudien haben gezeigt, dass bestimmte Lactobacillus-Stämme Candida bekämpfen können. Studien haben gezeigt, dass Kimchi antimikrobielle Eigenschaften haben kann, die dem Körper bei der Bekämpfung von Pilzen helfen.
5) Kann das Immunsystem verbessern
Das in Kimchi enthaltene Bakterium Lactobacillus kann zu einer Stärkung Ihres Verdauungssystems führen. Einige Studien zeigen, dass der Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Kimchi nicht nur entzündungshemmende Eigenschaften hat, sondern auch dazu beiträgt, das Darmmikrobiom umzugestalten, was zu einer Veränderung und Stärkung des Immunsystems führt. Reagenzglasstudien zur Untersuchung von Lactobacillus ergaben, dass Kimchi immunstärkende Wirkungen besitzt.
Eine Mausstudie aus dem Jahr 2014 zeigt, dass der Verzehr von Kimchi die Konzentration des Entzündungsmarkers Tumornekrosefaktor-Alpha senken kann, der bei Infektionen in höheren Konzentrationen im Körper vorkommt.
6) Kann Anti-Aging-Effekte haben
Chronische Entzündungen sind nicht nur für zahlreiche Krankheiten verantwortlich, sondern auch für die Beschleunigung des Alterungsprozesses. Kimchi verlängert wirksam das Zellleben, indem es chronische Entzündungen reduziert. Reagenzglasstudien haben ergeben, dass mit Kimchi behandelte menschliche Zellen eine erhöhte Lebensfähigkeit zeigten, was die allgemeine Zellgesundheit steigert und auch die Lebensdauer unabhängig von ihrem Alter verlängert. Dadurch wird die Sichtbarkeit feiner Linien und Fältchen auf der Haut verringert.
Es bedarf jedoch noch weiterer Studien, um die Wirksamkeit von Kimchi bei der Behandlung chronischer Entzündungen zu beweisen und zu prüfen, ob es zur Verlangsamung des Alterungsprozesses eingesetzt werden kann.
So bereiten Sie Kimchi zu
Im Vergleich zu anderen fermentierten Lebensmitteln kann Kimchi ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Um Kimchi auf traditionelle Weise zuzubereiten, schneiden Sie zunächst frisches Gemüse wie Kohl, Karotten, Radieschen und Zwiebeln.
Bewahren Sie Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz, Reismehl, Chiliöl, Chilipulver, Pfefferflocken, Fischsauce, Saeujeot (fermentierte Garnelen) usw. auf, um sie später zu würzen.
Während des Würzens Salz zwischen den Kohlblättern verteilen und über Nacht ruhen lassen. Verwenden Sie das Verhältnis von einer halben Tasse (72 Gramm) letzterem zu je 6 Pfund (2,7 kg) Kohl. Um das überschüssige Salz zu entfernen, spülen Sie die Kohlblätter vorsichtig mit Wasser ab und lassen Sie sie dann in einem Sieb oder Färbemittel abtropfen. Alle Gewürze gleichmäßig zu einer Paste verrühren. Der Anteil der Gewürze kann je nach Geschmack variieren.
Anschließend die gleichmäßig vermischte Würzpaste zum Gemüse geben, bis das Gemüse vollständig mit der Paste überzogen ist. Suchen Sie sich dann einen luftdichten Behälter, geben Sie die Mischung hinein und verschließen Sie ihn gut.
Kimchi kann auch für Vegetarier und Veganer günstig zubereitet werden, wenn man auf Saeujeot oder Fischsauce verzichtet. Wenn Sie Kimchi ohne Gärung bevorzugen, können Sie es problemlos direkt nach dem Überziehen des Gemüses mit Gewürzen essen, ohne es im Glas oder Behälter aufzubewahren.
Wenn Sie fermentiertes Kimchi bevorzugen, werden Sie feststellen, dass es verzehrfertig ist, sobald es anfängt, säuerlich zu riechen und zu schmecken. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, können Sie den Kimchi-Behälter im Kühlschrank aufbewahren und ihn bis zu einem Jahr lang verzehren. Die Fermentation läuft noch weiter, aufgrund der kühlen Umgebung jedoch viel langsamer. Mit der Zeit würden Sie mehr Blasen, Ausbeulungen, einen saureren Geschmack und ein Weichwerden des Gemüses bemerken, was bei Kimchi bis zu einem Jahr völlig normal ist.
Wenn Sie jedoch einen sehr üblen Geruch oder Anzeichen von Schimmel wahrnehmen, z. B. einen weißen Film auf der oberen Schicht, ist das Gericht höchstwahrscheinlich verdorben und sollte weggeworfen werden. Idealerweise sollte Kimchi je nach Umgebung und Temperatur, unter der es aufbewahrt wird, zwischen 3 und 21 Tagen fermentiert werden.
Der Verzehr von Kimchi ist im Allgemeinen sehr sicher, eine Lebensmittelvergiftung ist jedoch eines der größten Sicherheitsrisiken. Kimchi wurde mit Mikroorganismen wie E. coli und Norovirus-Ausbrüchen in Verbindung gebracht. Obwohl fermentierte Lebensmittel im Allgemeinen keine Gefahr für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten darstellen, können die für die Zubereitung von Kimchi verwendeten Zutaten und die Umgebung, in der sie aufbewahrt werden, sie anfällig für Krankheitserreger machen.
Menschen mit Verdauungsproblemen und einem schwachen Immunsystem sollten vor dem Verzehr von Kimchi Vorsichtsmaßnahmen treffen. Menschen mit hohem Blutdruck sollten Vorsichtsmaßnahmen treffen, da Kimchi einen hohen Natriumgehalt hat. Wenn man Kimchi konsumieren möchte, muss man es daher sorgfältig entsprechend dem eigenen Geschmack und den Gesundheitsbedürfnissen zubereiten.
Wenn Sie Kimchi kaufen möchten, achten Sie darauf, dass es von einer vertrauenswürdigen Marke stammt. Kimchi ist reich an Probiotika, die zahlreiche Probiotika enthalten. Ein vorsorglicher Verzehr kann Ihr Immunsystem regulieren, beim Abnehmen helfen, Entzündungen bekämpfen, chronische Krankheiten heilen und sogar den Alterungsprozess verlangsamen.
Wenn Sie den würzigen Geschmack fermentierter Gerichte lieben und gerne kochen, dann fügen Sie ihn unbedingt zu Ihrer nächsten Mahlzeit hinzu.
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